PROJETO DE EXTENSÃO I – GASTRONOMIA
Programa de Extensão Gastronomia: PROGRAMA DE INOVAÇÃO E EMPREENDEDORISMO.
O projeto de extensão em Gastronomia, integrado ao Programa de Inovação e Empreendedorismo, visa disseminar os conhecimentos gerados no curso e potencializar a criação de novos saberes aplicados. A iniciativa busca soluções e produtos inovadores para desafios sociais e contribui para o desenvolvimento locorregional. Ao identificar as demandas da comunidade, os alunos serão motivados a realizar ações relacionadas à história da alimentação e da gastronomia, gestão de pessoas em serviços de alimentos e bebidas, plano de negócios, custos e controles, marketing, promoção e vendas em serviços de alimentos e bebidas. Os locais de atuação incluem parcerias com a Prefeitura, associações de bairros, restaurantes, hotéis, pousadas, casas de repouso, instituições de longa permanência para idosos, creches, templos religiosos, escolas e ONGs.
O projeto propõe uma abordagem inovadora na integração da gastronomia com o empreendedorismo. Busca-se, por meio da identificação das necessidades locais, desenvolver ações que não apenas fortaleçam o aprendizado acadêmico, mas também contribuam para a promoção de soluções criativas e empreendedoras na área da gastronomia.
COMPETÊNCIAS A SEREM DESENVOLVIDAS:
- Gerenciamento de Custos em Produções Gastronômicas: Operacionalização eficiente dos custos nas atividades de produções gastronômicas.
- Planejamento e Gerenciamento de Serviços de Alimentos e Bebidas: Habilidade para planejar, organizar, executar e gerenciar serviços de alimentos e bebidas em diversos segmentos de mercado.
- Pesquisas de Mercado e Inovações Gastronômicas: Realização de pesquisas de mercado, identificação de tendências e aplicação de inovações gastronômicas no exercício profissional.
PERFIL DO EGRESSO: O egresso do curso de Gastronomia busca uma formação humanista, crítica, reflexiva, ética e generalista. Sua atuação no Programa de Inovação e Empreendedorismo demonstra habilidades na concepção, planejamento, gerenciamento e operacionalização de produções culinárias. Além disso, destaca-se na coordenação e gerenciamento de equipes, elaboração de projetos de fluxo de montagem de cozinha e no desenvolvimento de empreendimentos e negócios gastronômicos.
COMPETÊNCIAS SOCIOEMOCIONAIS:
- Planejamento e Organização: Desenvolvimento da capacidade de planejar e organizar atividades gastronômicas de forma eficiente.
- Criatividade e Inovação: Estímulo à criatividade para a elaboração de pratos inovadores e soluções empreendedoras.
- Tomada de Decisão: Capacidade de tomar decisões assertivas nas diferentes fases dos serviços de alimentação.
OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM: O programa de extensão visa disseminar conhecimentos multidisciplinares, apoiando a comunidade em aspectos tecnológicos e empreendedores na área de alimentos. Busca-se potencializar a geração de conhecimentos aplicados essenciais para a formação do egresso.
CONTEÚDOS:
- História da Alimentação e da Gastronomia;
- Gestão de Pessoas em Serviços de Alimentos e Bebidas;
- Plano de Negócios, Custos e Controles, Marketing, Promoção e Vendas em Serviços de Alimentos e Bebidas.
O Relatório Final – Projeto de Extensão Gastronomia
PROJETO DE EXTENSÃO I – GASTRONOMIA
PROGRAMA DE EXTENSÃO:
PROGRAMA DE INOVAÇÃO E EMPREENDEDORISMO.
FINALIDADE E MOTIVAÇÃO:
Pelo programa de extensão Inovação e Empreendedorismo o curso de Gastronomia tem a finalidade de disseminar à sociedade os conhecimentos gerados no curso e potencializar a geração de novos conhecimentos aplicados mediante as articulações com a comunidade, permitindo o desenvolvimento de ações no âmbito da tecnologia e inovação, que apresentem soluções e produtos para resolução de problemas diversificados, presentes no contexto social, e ao desenvolvimento locorregional, trazendo impacto positivo a comunidade contemplada. Ao identificar as problemáticas da comunidade os alunos terão a motivação para efetuar as ações de apoio relacionadas a história da alimentação e da gastronomia; gestão de pessoas em serviços de alimentos e bebidas; plano de negócios, custos e controles, marketing, promoção e vendas em serviços de alimentos e de bebidas; etc., possibilitando o desenvolvimento de competências técnicas e soft skills específicas.
Os locais que poderão contemplar esse projeto são: Parcerias com a Prefeitura; Associações de Bairros; Restaurantes; Hotéis; Pousadas; Casas de Repouso; Instituições de Longa Permanência para Idosos; Creches; Templos Religiosos; Escolas; ONGs.
COMPETÊNCIAS:
I – Gerenciar e operacionalizar os custos das atividades de produções gastronômicas;
II – Planejar, organizar, executar e gerenciar serviços de alimentos e de bebidas em diversos segmentos de mercado;
III – Realizar pesquisas de mercado, de tendências e de inovações gastronômicas, utilizando os resultados no exercício profissional.
PERFIL DO EGRESSO:
O perfil do egresso do curso de Gastronomia idealizado pela IES proporciona a formação de um profissional, humanista, crítico, reflexivo, ético e generalista. A atuação no Programa de Inovação e Empreendedorismo, demonstra as habilidades para atuar na concepção, planejamento, gerenciamento e operacionalização de produções culinárias nas diferentes fases dos serviços de alimentação. Coordenando e gerenciando pessoas de sua equipe. Planejando, elaborando e organizando projetos de fluxo de montagem de cozinha. Articulando e coordenando empreendimentos e negócios gastronômicos. Identificando novas perspectivas do mercado alimentício.
SOFT SKILLS (COMPETÊNCIAS SOCIOEMOCIONAIS):
Planejamento e organização
Criatividade e inovação
Tomada de Decisão
OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM:
O objetivo de aprendizagem do programa de extensão em Inovação e Empreendedorismo do curso de Gastronomia está relacionado ao fato de disseminar os conhecimentos multidisciplinares desenvolvidos no curso, com a finalidade de apoiar a comunidade no âmbito tecnológico e empreendedor voltados para área de alimentos, assim potencializando a geração de conhecimentos aplicados importantes na formação do egresso.
CONTEÚDOS:
I – História da alimentação e da gastronomia;
II – Gestão de pessoas em serviços de alimentos e bebidas;
III – Plano de negócios, custos e controles, marketing, promoção e vendas em serviços de alimentos e de bebidas.
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